SOPPRISOTTO
|
Vegetarrett med sopp, linseragu og tilbehør av grønnsaker som sukkererter og aspargesbønner. Bitterstoffene i grønnsakene gjør at det kan lønne seg å velge en vin med litt sødme for å avrunde smaken, f.eks. en bløt og fruktig rød Beaujolais.
|
125 g sopp (gjerne ulike sorter)
1 dl risottoris (evt. grøtris)
2 ss olivenolje
1 ss finhakket sjalottløk
1 dl hvitvin
ca. 2 dl fløte (evt. melk)
ca. 2 dl grønnsakkraft
40 g nyrevet parmesan
1 ss smør/margarin
1 ss finhakket gressløk
salt og pepper
Linseragu:
8 ss tørrede linser
vann
½ finhakket løk
½ finhakket gulrot
2 ss finhakket sellerirot
½ fedd finhakket hvitløk
2 dl rødvin (ung og fruktig)
1 ss smør
smørdampede aspargesbønner/sukkererter
|
1 Den finhakkede sjalottløken får bli blank i varm olivenolje.
|
2 Tilsett risen og fres videre på middels varme under stadig omrøring i ett minutt.
|
3 Tilsett vinen og kok til risen har trukket til seg vinen.
|
4 Spe med fløte/melk og grønnsakkraft, litt om gangen, under stadig omrøring. Risen skal ha konsistens som tynn grøt når risen er nesten ferdigkokt etter 18-20 min.
|
5 Rens og skjær soppen i passe biter. Fres den brun på sterk varme og sett den til side.
|
6 Lag linseraguen ved å ha alle ingrediensene i en gryte. Tilsett vann etter anvisningen på pakningen for linsene. Kok opp, skum godt av og la linsene svelle på svak varme i 15 min. Fyll på mer vann om nødvendig.
|
7 Smak til linsene med salt og la dem trekke i enda 5 min. inntil de er myke, men ikke kokt i stykker. Konsistensen skal være som tynn grøt.
8 Rett før servering tilsettes parmesan, smør, gressløk og stekt sopp i risblandingen. Alt vendes forsiktig sammen.
9 Anrett risotto midt på tallerkenen og fordel linseraguen rundt. Legg smørdampede aspargesbønner og/eller sukkererter rundt og dryss noen stekte soppbiter og tynne skiver av parmesan på toppen.
|
