FLATBRØD
|
Flatbrød kan bakes på takke eller til og med i vanlig stekepanne. Et vanlig kjevle kan brukes, men for å få de tynneste leivene brukes et riflet kjevle. Ved steking av store leiver på takke trengs det også ei bakstefløy (bakstestikke) og kost som tåler varme.
|
375 g hvetemel
250 g byggmel (grynmel)
250 g sammalt hvete, grov
175 g sukker
2½ dl vann
2½ dl melk
85 g smult eller matfett
|
1 Smelt smult i en kasserolle, ha i melk og vann.
|
2 Bland alt det tørre i en bolle og slå den varme væsken over. Rør det godt sammen til du får en jevn og fin deig.
|
3 Deigen er best å arbeide med når den er varm, så du bør pakke den inn i plast og et par håndklær. Hvis deigen blir kald, kan du varme den i noen sekunder i mikrobølgeovnen.
|
4 Varm opp stekepanna eller takka. Flatbrødet skal stekes sakte på litt under middels varme.
|
5 Dryss byggmel på bakebordet. Trill ut et rundt deigemne som passer til takka eller stekepanna, trykk det flatt og kjevl det ut så tynt du klarer. Pass hele tida på at det er nok mel under leiven, så den ikke fester seg til bakebordet.
|
6 Kost av overflødig mel og bruk en lang forskjærkniv eller helst ei bakstefløy for å overføre leiven fra bakebordet til takka eller stekepanna. Egentlig skal det brukes en rutet trinse for å få leiven rullet fast på takka. Brent mel skal kostes vekk før ny leiv legges på takka.
|
7 Leiven er ferdigstekt når den begynner å bli litt brunflekket. Den skal ikke snus. Hvis du ønsker det, kan du dele opp leiven i spisser med et pizzahjul.
|
8 Legg spissene eller hele leiven i en stabel med et flatt lokk med litt tyngde på toppen, så leivene ikke krøller seg.
SKJENNING
Dette er et trøndersk flatbrød som ble servert til sodd (fårekjøtt skåret i små terninger og kjøttboller i kraft servert med poteter og gulrøtter), som var og fortsatt er festmat i Trøndelag.
Deigen lages av kokte, malte poteter og havremel med byggmel til utkjevling. Skjenning stekes som vanlig flatbrød, men når leiven ligger på takka, blir den smurt med en blanding av melk og sukker (3-4 ss sukker pr. liter melk). Dermed blir overflaten blank og gyllen og flatbrødet ekstra søtt.
Når leiven begynner å bli brun, deles den i åtte spisser med en kniv, og den ytterste randa skjæres også bort.
|
