GROVBRØD MED ROSINER
1,5 liter vann
50 g gjær
½ ss salt
3 ss olivenolje
1-2 dl rosiner
2 ss honning
2 dl lettkokte havregryn
500 g grov sammalt hvete
ca. 2 kg hvetemel
Rør ut gjæren i litt lunkent vann og tilsett salt, olje, rosiner, honning, havregryn og grovt mel. Elt inn hvetemel til en smidig deig. Sett lunt til heving under plast ca. 1 time. Form ett stort og ett lite brød som etterheves 30-40 min. Pensle med vann (og melk) og stek ved 180-200 °C ca. 30 min. på nederste rille.
APRIKOSBRØD
3,5 dl appelsinjuice
50 g gjær
2 ts salt
2 ss olje
50 g tørkede aprikoser
3 dl grov sammalt hvete
ca. 6 dl hvetemel
Varm juice med finhakkede aprikoser til den er lunken, løs opp gjæren i den og tilsett grovt hvetemel med olje og salt. Kna inn hvetemel til en passelig fast og smidig deig. Dekk til og la stå lunt 50 min. Trill ut til en stor bolle og klapp den litt flat på toppen. Etterhev ca. 25 min. på plate med bakepapir. Stek ved 180-200 °C ca. 30 min. på nederste rille.
RUGBRØD MED ANIS
1 liter grov sammalt rug
6 dl vann til skålding
100 g gjær
2 dl appelsinjuice
1 dl honning
½ ss salt
1 ss malt anis (+ evt. fennikel)
7 dl + ca. 5 dl hvetemel
Kok opp 6 dl vann, hell det over rugmelet og dekk til. Neste dag: Varm juicen og løs opp gjæren i den. Tilsett honning, salt, anis (fennikel) og 7 dl hvetemel. Arbeid deigen kraftig. Arbeid inn det skåldede rugmelet og ytterligere 3-5 dl hvetemel. Dekk til og still lunt til heving ca. 1 ½ time. Del deigen i to, form brød og la dem etterheve i godt smurte former 30 min. Stek ved 175 °C i 45 min. Hvelv brødene ut av formene og la dem stå enda 15 min. i ovnen. Dekk til hvis overflaten blir for mørk. Brødene bør hvile i ett døgn før de skjæres i tynne skiver.
SKÅLDET RUGBRØD
50 g gjær
1 liter kokende vann
250 g hvete helkorn
400 g (7 dl) fin sammalt rug
2 ss sirup
2 dl kulturmelk
2 ts salt
250 g (4 dl) grov sammalt hvete
ca. 700 g (12 dl) hvetemel
Kok opp én liter vann, hell det over rugmelet og hvete helkorn. Rør rundt og la stå i 30 min. til det er lunkent. Tilsett sirup, melk og gjær og bland godt sammen. Elt inn salt, grov sammalt hvete og hvetemel til en ganske fast deig. La heve til dobbel størrelse. Del deigen i tre og form brød som legges i 1,5 liters former. Etterhev. Stek ved 175 °C i ca. 1 time. Dekk til hvis overflaten blir for mørk. Dekk til brødene med et klede og la dem hvile i ett døgn før de skjæres i tynne skiver.
|
